微生物大全（完整版·按细胞结构分类）

微生物不是生物分类学单元，是个体微小、结构简单，大多需要显微镜观察生物的统称；分为原核微生物、真核微生物、非细胞微生物三大类

一、原核微生物（无核膜、无成形细胞核，只有拟核，仅核糖体一种细胞器）

俗称「三菌三体」：细菌、放线菌、蓝细菌；支原体、衣原体、立克次氏体，外加古菌

1. 细菌（Bacteria，狭义细菌）

单细胞原核，细胞壁多含肽聚糖；形态分球菌、杆菌、螺旋菌。

• 代表：大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、霍乱弧菌、破伤风梭菌、乳酸菌、醋酸菌
• 特殊结构：荚膜、鞭毛、菌毛、芽孢（休眠体，极强抗逆）
• 革兰染色：G+（紫色，厚肽聚糖）/ G-（红色，薄肽聚糖+外膜）
• 代谢类型多样：自养/异养；好氧、厌氧、兼性厌氧

2. 古菌（Archaea，古细菌）

原核，但分子结构、细胞膜、细胞壁和普通细菌完全不同，多生存极端环境。

• 类群：产甲烷菌、嗜热菌（热泉）、嗜盐菌（盐湖）、嗜酸菌
• 特点：无肽聚糖细胞壁；很多耐高温、高盐、强酸；和真核生物亲缘更近

3. 放线菌（Actinomycetes）

丝状分枝原核，菌丝体，孢子繁殖；菌落干燥粉末状。

• 代表：链霉菌（产抗生素：链霉素、四环素）、诺卡氏菌
• 生态：土壤里大量存在，分解有机质

4. 蓝细菌（Cyanobacteria，旧名蓝藻）

原核、能光合产氧，含叶绿素a；无叶绿体。

• 代表：颤藻、念珠藻、发菜、微囊藻（水华元凶，产微囊藻毒素）
• 特点：可固氮；水体富营养化爆发水华

5. 支原体（Mycoplasma）

无细胞壁原核，形态多变，最小可独立生活原核生物。

• 致病：肺炎支原体（呼吸道感染）、解脲脲原体
• 特点：对青霉素不敏感（靶点是细胞壁）

6. 立克次氏体（Rickettsia）

严格细胞内寄生原核，细胞壁存在，不能独立培养。

• 传播媒介：节肢动物（虱子、蜱虫）
• 代表：普氏立克次体（流行性斑疹伤寒）、恙虫病立克次体

7. 衣原体（Chlamydia）

严格胞内寄生，有独特发育周期（原体/始体），细胞壁缺肽聚糖。

• 代表：沙眼衣原体（沙眼、泌尿感染）、肺炎衣原体

8. 螺旋体（Spirochaetes）

细长螺旋状原核，内鞭毛，运动能力强。

• 代表：梅毒螺旋体、钩端螺旋体、回归热螺旋体

二、真核微生物（有核膜、细胞核，线粒体/内质网/高尔基体等完整细胞器）

1. 真菌（Fungi，菌物界；细胞壁几丁质，无叶绿体，异养）

（1）酵母菌（单细胞真菌）

• 代表：酿酒酵母（面包酿酒）、假丝酵母（白色念珠菌，鹅口疮、阴道炎）
• 繁殖：出芽生殖为主，可孢子生殖

（2）霉菌（多细胞丝状真菌，菌丝+孢子）

• 根霉：甜酒曲
• 毛霉：腐乳制作
• 青霉：产青霉素
• 曲霉：黑曲霉（柠檬酸发酵）、黄曲霉（黄曲霉素强致癌）
• 木霉：纤维素分解

（3）蕈菌（大型真菌，肉眼可见，依然属于微生物）

• 食用：香菇、平菇、木耳、灵芝
• 有毒：毒鹅膏（死亡帽）

2. 原生动物（Protozoa，单细胞真核，动物型营养）

依靠伪足、鞭毛、纤毛运动。

• 鞭毛虫：疟原虫（疟疾）、锥虫（昏睡病）、利什曼原虫
• 肉足虫：变形虫（阿米巴），溶组织内阿米巴（阿米巴痢疾）
• 纤毛虫：草履虫；结肠小袋纤毛虫
• 孢子虫：弓形虫（人畜共患，孕期风险）

3. 显微藻类（Microalgae，光合自养，真核，有叶绿体，细胞壁纤维素）

• 绿藻：小球藻、衣藻
• 硅藻：硅藻土来源，水体重要初级生产者
• 甲藻：赤潮主要生物，部分产麻痹性贝类毒素
• 金藻、隐藻

注意：蓝细菌是原核，不属于藻类！

4. 微型后生动物（多细胞小型生物，微生物学常一并研究）

轮虫、线虫、水蚤；污水生物处理常用指示生物。

三、非细胞微生物（无细胞结构，不属于三域生命，必须寄生宿主才能增殖）

1. 病毒（Virus）

核酸（DNA 或 RNA）+蛋白质衣壳，部分带包膜；个体纳米级，光镜看不到。

• DNA病毒：乙肝病毒、疱疹病毒、腺病毒、天花病毒
• RNA病毒：新冠、流感、HIV、狂犬、脊髓灰质炎病毒、登革热病毒
• 噬菌体：感染细菌的病毒

2. 亚病毒（比病毒更简单）

1. 类病毒：仅环状单链RNA，无蛋白外壳；只感染植物（马铃薯纺锤块茎类病毒）
2. 拟病毒：RNA，必须依赖辅助病毒才能复制
3. 朊病毒（朊粒）：无核酸，只有错误折叠蛋白质；动物/人神经系统疾病：疯牛病、克雅病

四、微生物共同特点

1. 体积小、比表面积巨大
2. 繁殖极快（大肠杆菌20分钟一代）
3. 代谢类型极广，底物多样
4. 容易变异
5. 分布无处不在：土壤、深海、热泉、极地、人体内外

五、按对人作用简单划分

✅ 有益微生物：乳酸菌、酵母菌、放线菌（产抗生素）、固氮菌、污水处理微生物
⚠️ 条件致病菌：白色念珠菌、大肠杆菌（肠道正常菌，移位致病）
❌ 病原微生物（致病菌/致病微生物）：结核分枝杆菌、霍乱弧菌、梅毒螺旋体、新冠病毒、疟原虫等

六、简表速查版

如果你想要，我可以继续输出下面任一版本：

1. 精简背诵版（考试用）
2. 病原微生物单独分册（医学微生物）
3. 工业微生物大全（发酵/食品）
4. 导出Markdown表格，可直接复制到Obsidian

医学微生物 · 病原微生物分册

说明：本手册聚焦能引起人类疾病的病原微生物，分为【细菌、病毒、真菌、螺旋体、支原体/衣原体/立克次体、原虫】六大模块；不含环境非致病菌、工业微生物。适合医学备考、临床速查，可直接粘贴到Obsidian。

目录

1. 病原细菌（含革兰阳/革兰阴、分枝杆菌、厌氧致病菌）
2. 病毒（DNA病毒 / RNA病毒）
3. 致病性真菌
4. 螺旋体
5. 支原体、衣原体、立克次氏体
6. 医学原虫（致病原生动物）
7. 速记汇总表（病原+疾病+传播+重点考点）
8. 补充：致病机制、标本采集与消毒要点

1 病原细菌（原核，有细胞壁，核糖体；分G+、G-、特殊菌）

1.1 革兰阳性菌（G⁺，紫染；厚肽聚糖）

球菌

1. 金黄色葡萄球菌
   致病物质：凝固酶、葡萄球菌毒素、肠毒素、剥脱毒素
   疾病：皮肤疖痈、伤口化脓、败血症；食物中毒（肠毒素耐热）；烫伤样皮肤综合征；中毒性休克综合征
   特点：凝固酶阳性；耐药株MRSA耐甲氧西林
2. A群链球菌（化脓性链球菌）
   致病物质：M蛋白、溶血素、致热外毒素（红疹毒素）
   疾病：扁桃体炎、蜂窝织炎、丹毒；猩红热；风湿热、急性肾小球肾炎（超敏反应）
3. 肺炎链球菌
   致病物质：荚膜（核心毒力因子）
   疾病：大叶性肺炎、中耳炎、脑膜炎、败血症
   特点：胆汁溶菌试验阳性；Optochin敏感
4. 草绿色链球菌
   疾病：亚急性感染性心内膜炎（心脏瓣膜损伤基础上定植）

杆菌

1. 炭疽芽孢杆菌
   毒力：荚膜+炭疽毒素
   疾病：皮肤炭疽（最常见）、肺炭疽、肠炭疽；人畜共患
   特点：大G+杆菌，竹节状排列，芽孢位于菌体中央
2. 肉毒梭菌（厌氧）
   毒素：肉毒毒素（已知最强神经毒素，阻断乙酰胆碱释放）
   疾病：肉毒中毒（罐头、发酵豆制品）；眼、咽肌肉麻痹
3. 破伤风梭菌（厌氧）
   毒素：破伤风痉挛毒素，阻断抑制性神经递质
   疾病：破伤风；肌肉强直性痉挛，角弓反张
   感染条件：深窄伤口、厌氧微环境
4. 产气荚膜梭菌（厌氧）
   毒素：α毒素（卵磷脂酶）
   疾病：气性坏疽、食物中毒；汹涌发酵试验阳性
5. 白喉棒状杆菌
   毒素：白喉外毒素，抑制蛋白质合成
   疾病：白喉，咽喉假膜，可窒息；毒素入血损害心肌、神经

1.2 革兰阴性菌（G⁻，红染；薄肽聚糖+外膜，脂多糖LPS=内毒素）

肠杆菌科

1. 大肠埃希菌（E.coli）
   致病亚型：
   • ETEC：旅行者腹泻
   • EIEC：痢疾样脓血便
   • EPEC：婴幼儿腹泻
   • EHEC（O157:H7）：出血性肠炎，溶血尿毒综合征HUS
     备注：普通大肠为肠道正常菌群，移位可致尿路感染、败血症
2. 志贺菌（痢疾杆菌）
   疾病：细菌性痢疾（菌痢）；腹痛、里急后重、黏液脓血便
   特点：不入血，仅在肠黏膜局部；分A/B/C/D四群
3. 沙门菌属
   • 伤寒沙门菌：伤寒，持续高热、玫瑰疹、相对缓脉；肥达试验
   • 副伤寒沙门菌：副伤寒
   • 鼠伤寒沙门菌：食物中毒（最常见沙门菌食物中毒）
4. 变形杆菌
   疾病：尿路感染、食物中毒；尿素酶阳性；外斐反应抗原

弧菌属

1. 霍乱弧菌 O1/O139群
   毒素：霍乱肠毒素（CT，激活腺苷酸环化酶，大量水泻）
   疾病：霍乱，米泔水样腹泻，严重脱水休克；粪口传播
   特点：单鞭毛，穿梭样运动

其他G⁻杆菌

1. 铜绿假单胞菌（绿脓杆菌）
   疾病：医院感染；烧伤创面感染、肺炎、尿路感染；产生绿色色素
   特点：抵抗力强，多重耐药
2. 百日咳鲍特菌
   疾病：百日咳；阵发性痉挛性咳嗽，鸡鸣样吸气声
3. 流感嗜血杆菌
   疾病：小儿脑膜炎、会厌炎、肺炎；需要X、V因子
4. 布鲁菌
   人畜共患；布鲁菌病（波状热）；牛羊为宿主
5. 鼠疫耶尔森菌
   疾病：鼠疫（腺鼠疫、肺鼠疫、败血症鼠疫）；鼠蚤媒介；甲类传染病

1.3 分枝杆菌（抗酸阳性，细胞壁大量脂质，革兰染色难着色）

1. 结核分枝杆菌
   疾病：肺结核（最常见）、肠结核、肾结核、结核性脑膜炎
   特点：抗酸染色红色；专性需氧；生长极慢；不产生内外毒素，靠菌体成分诱发迟发型超敏；结核菌素试验PPD
2. 麻风分枝杆菌
   疾病：麻风；侵犯皮肤、外周神经；人唯一宿主

2 病毒（非细胞，核酸+衣壳，部分包膜；严格活细胞内寄生）

2.1 DNA病毒

1. 乙肝病毒 HBV（嗜肝DNA病毒）
   疾病：急慢性乙型肝炎；肝硬化、肝癌；母婴/血液/性传播
   标志物：HBsAg、HBeAg、抗HBs、抗HBe、抗HBc
2. 单纯疱疹病毒 HSV
   HSV-1：口唇疱疹、疱疹性角膜炎；HSV-2：生殖器疱疹
3. 水痘-带状疱疹病毒 VZV
   原发：水痘；潜伏再激活：带状疱疹（腰缠龙）
4. EB病毒 EBV
   疾病：传染性单核细胞增多症；鼻咽癌、Burkitt淋巴瘤相关
5. 巨细胞病毒 CMV
   人群普遍潜伏；免疫低下者肺炎、视网膜炎；先天感染致畸
6. 人乳头瘤病毒 HPV
   低危：6、11型→尖锐湿疣；高危：16、18型→宫颈癌、肛门癌
7. 腺病毒
   儿童呼吸道感染、流行性角膜结膜炎（红眼病）
8. 天花病毒（已消灭）

2.2 RNA病毒

正链RNA

1. 脊髓灰质炎病毒：脊髓灰质炎（小儿麻痹）；粪口传播
2. 诺如病毒：急性胃肠炎，暴发呕吐腹泻
3. 轮状病毒A组：婴幼儿秋季腹泻
4. 甲肝病毒HAV：急性甲肝，粪口传播，无慢性携带
5. 丙肝病毒HCV：慢性肝炎，肝硬化肝癌；血液传播，易慢性化

负链RNA

1. 流感病毒（甲/乙/丙）：甲型最易抗原漂移/转换，大流行；血凝素HA、神经氨酸酶NA
2. 副流感病毒：儿童喉炎、支气管炎
3. 呼吸道合胞病毒RSV：婴幼儿毛细支气管炎、肺炎
4. 狂犬病毒：狂犬病；嗜神经；病死率接近100%；蝙蝠、犬猫传播
5. 麻疹病毒：麻疹；并发肺炎、脑炎；Koplik斑
6. 腮腺炎病毒：流行性腮腺炎；可累及睾丸、卵巢

逆转录RNA病毒

1. 人类免疫缺陷病毒HIV：AIDS艾滋病；CD4⁺T细胞破坏；血液、性、母婴传播

其他RNA病毒

1. 登革病毒：登革热、登革出血热；伊蚊传播
2. 寨卡病毒：伊蚊；孕妇感染→胎儿小头畸形
3. 新冠病毒SARS-CoV-2：新冠肺炎，呼吸道传播

3 致病性真菌（真核；细胞壁几丁质；分浅部、深部真菌）

3.1 浅部真菌（皮肤癣菌，侵犯角质：毛发、指甲、皮肤）

1. 毛癣菌、表皮癣菌、小孢子菌：手足癣、体癣、甲癣（灰指甲）

3.2 深部真菌（可侵入内脏、血液，多见于免疫低下人群）

1. 白假丝酵母菌（白色念珠菌）
   条件致病菌；鹅口疮、外阴阴道念珠菌病、导管相关血流感染
2. 新生隐球菌
   荚膜多糖；隐球菌脑膜炎（AIDS患者常见）；鸽粪来源
3. 曲霉（烟曲霉为主）
   侵袭性肺曲霉病；曲霉球；过敏型支气管肺曲霉病；黄曲霉产黄曲霉素（毒素致癌，不是感染）
4. 毛霉
   毛霉病；糖尿病酮症酸中毒易感；血管侵袭，进展凶险

4 螺旋体

1. 梅毒螺旋体（苍白密螺旋体）
   疾病：梅毒；性传播；一期硬下疳，二期梅毒疹，三期肉芽肿（树胶肿）；胎盘传播先天梅毒
2. 钩端螺旋体
   疾病：钩体病；鼠猪宿主；疫水接触；高热、肌痛、黄疸、肾损伤
3. 回归热螺旋体：虱传回归热；反复发热
4. 伯氏疏螺旋体：莱姆病；蜱传播；慢性游走性红斑，后期神经心脏关节损害

5 支原体、衣原体、立克次体

1. 肺炎支原体：原发性非典型肺炎；青少年多见；无细胞壁，青霉素无效
2. 解脲脲原体、人型支原体：泌尿生殖道感染
3. 沙眼衣原体
   A/B/Ba/C：沙眼；D-K：泌尿生殖道感染；L1-L3：性病淋巴肉芽肿
4. 肺炎衣原体：呼吸道感染，肺炎、支气管炎
5. 普氏立克次体：流行性斑疹伤寒，人虱媒介
6. 莫氏立克次体：地方性斑疹伤寒，鼠蚤媒介
7. 恙虫病东方体：恙虫病，恙螨叮咬；焦痂特征

6 医学原虫（单细胞真核寄生虫）

1. 溶组织内阿米巴：阿米巴痢疾；肠外阿米巴肝脓肿；包囊经口感染
2. 疟原虫（间日、恶性、三日、卵形疟）：疟疾；按蚊传播；周期性寒战高热；恶性疟最凶险
3. 刚地弓形虫：弓形虫病；猫终宿主；孕妇原发感染→胎儿流产、脑眼损害；免疫低下脑炎
4. 阴道毛滴虫：滴虫性阴道炎；性传播
5. 蓝氏贾第鞭毛虫：贾第虫病；水样腹泻，旅游者腹泻
6. 利什曼原虫：黑热病；白蛉传播；肝脾肿大
7. 锥虫：非洲锥虫病（昏睡病）

7 病原微生物汇总简表（Obsidian友好）

8 补充要点

8.1 毒素区分（高频考点）

• 外毒素：G+/少数G-活菌分泌；蛋白；毒性极强；抗原性强，可制类毒素（破伤风、白喉、肉毒、霍乱肠毒素）
• 内毒素：G-菌细胞壁LPS，细菌裂解释放；脂多糖；毒性较弱，引起发热、休克、DIC；不能制成类毒素

8.2 特殊提示

朊粒（朊病毒）：不属于细菌/病毒，致病为克-雅病CJD、疯牛病，仅错误折叠蛋白，无核酸；经消化道/医源性传播。

条件致病菌：正常菌群，当免疫力下降、菌群移位、抗生素滥用才致病：白色念珠菌、大肠埃希菌、铜绿假单胞菌。

人畜共患病：炭疽、布鲁菌、鼠疫、钩体、弓形虫、狂犬。

8.3 标本&消毒简要

• 细菌：多数普通细菌湿热灭菌121℃；结核分枝杆菌抵抗力更强；
• 病毒：对脂溶剂敏感（包膜病毒如HIV、疱疹；无包膜如甲肝、诺如耐脂溶剂）；
• 真菌孢子抵抗力较强。

可选扩展方向，你可以挑：

1. 【精简背诵版】纯考点，去掉解释，适合刷题记忆
2. 【疾病→病原体反向索引】（按病查微生物，临床最常用）
3. 【耐药专题】MRSA、VRE、CRE、多重耐药菌MDRO
4. 【微生物标本采集+药敏+抗生素匹配表】
5. 导出纯Markdown（无多余格式，直接粘贴Obsidian）

你想要哪一个？

工业微生物大全｜发酵 & 食品微生物专册

适用：食品酿造、有机酸发酵、酶制剂、单细胞蛋白、生物转化；不含医学致病菌，仅工业生产有益微生物，附带功能、产物、应用场景、关键特性，Obsidian友好Markdown格式。
分类：细菌、放线菌、酵母菌、霉菌（丝状真菌）、微藻；备注：部分菌株同时用于食品与大宗化工发酵。

目录

1. 工业细菌（原核微生物）
2. 工业放线菌
3. 工业酵母菌（单细胞真菌）
4. 工业霉菌（丝状真菌）
5. 工业微藻
6. 速查汇总表（菌株-产物-应用）
7. 补充：发酵基础要点、菌种保藏、污染防控要点

1 工业细菌

1.1 乳酸菌（食品发酵核心，大多革兰阳性，微厌氧/兼性厌氧，产乳酸）

1. *植物乳杆菌 Lactiplantibacillus plantarum***
   • 产物：L-乳酸、细菌素
   • 应用：泡菜、酸菜、青贮饲料、发酵果蔬、益生菌制剂；降亚硝酸盐，抑制腐败菌
   • 特点：耐酸，广谱发酵糖类，食品工业最常用乳酸菌
2. *德氏乳杆菌保加利亚亚种 Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus***
   • 产物：D-乳酸、风味氨基酸
   • 应用：酸奶（搭配嗜热链球菌）；发酵乳，产生酸奶特有香气
3. *嗜热链球菌 Streptococcus thermophilus***
   • 产物：乳酸、多糖
   • 应用：酸奶、奶酪；产胞外多糖改善粘稠口感；高温发酵（40~45℃）
4. *干酪乳杆菌 Lacticaseibacillus casei***
   • 产物：L-乳酸
   • 应用：发酵乳、益生菌饮品、干酪；肠道益生菌
5. *嗜酸乳杆菌 Lactobacillus acidophilus***
   • 产物：乳酸
   • 应用：益生菌酸奶、功能性食品
6. *肠膜明串珠菌 Leuconostoc mesenteroides***
   • 产物：D-乳酸、甘露醇、葡聚糖（右旋糖酐）
   • 应用：泡菜、韩式泡菜；产生果香风味；葡聚糖可作为增稠剂
7. *鼠李糖乳杆菌 Lacticaseibacillus rhamnosus* GG**
   • 产物：乳酸
   • 应用：商用益生菌食品、膳食补充剂

1.2 芽孢杆菌（G+，可形成芽孢，好氧，酶制剂主力）

1. *枯草芽孢杆菌 Bacillus subtilis***
   • 产物：α-淀粉酶、蛋白酶、纳他霉素、杆菌肽
   • 应用：淀粉液化、蛋白水解；豆豉发酵；饲料益生菌；生物保鲜
   • 特点：安全菌株GRAS，工业酶标杆
2. *地衣芽孢杆菌 Bacillus licheniformis***
   • 产物：碱性蛋白酶、淀粉酶、果胶酶
   • 应用：洗涤剂用蛋白酶、食品蛋白水解、发酵调味品
3. *巨大芽孢杆菌 Bacillus megaterium***
   • 产物：葡萄糖脱氢酶、青霉素酰胺酶
   • 应用：生物转化，抗生素中间体合成
4. 蜡样芽孢杆菌（安全商用株，区分致病株）
   • 应用：部分饲料发酵；⚠️注意野生型存在致病风险，工业使用限定安全菌株
5. *苏云金芽孢杆菌 Bacillus thuringiensis, Bt***
   • 产物：伴孢晶体毒素
   • 应用：生物农药（不属于食品，但属于工业微生物）

1.3 醋酸菌（G-，好氧，乙醇→乙酸）

1. *木醋杆菌 Komagataeibacter xylinus（旧名：葡糖醋杆菌）*
   • 产物：乙酸、细菌纤维素（纳塔纤维素）
   • 应用：米醋、果醋；细菌纤维素（椰果原料）
2. *纹膜醋酸杆菌 Acetobacter aceti***
   • 产物：乙酸
   • 应用：食醋酿造

1.4 其他工业细菌

1. 大肠杆菌（工程改造株，K12、BL21，非致病野生株）
   • 产物：重组蛋白、胰岛素、干扰素、氨基酸
   • 应用：生物制药、大宗重组发酵；⚠️野生E.coli为杂菌污染源，工业严格区分
2. *谷氨酸棒状杆菌 Corynebacterium glutamicum***
   • 产物：L-谷氨酸（味精）、赖氨酸、苏氨酸
   • 应用：氨基酸发酵工业支柱；全球味精、饲料赖氨酸核心菌种
3. *黄色短杆菌 Brevibacterium flavum***
   • 产物：赖氨酸、甲硫氨酸
   • 应用：饲料氨基酸
4. *丙酮丁醇梭菌 Clostridium acetobutylicum（厌氧梭菌）*
   • 产物：丙酮、丁醇、乙醇（ABE发酵）
   • 应用：大宗溶剂发酵，生物燃料
5. 产甲烷古菌（古菌）
   • 产物：甲烷
   • 应用：沼气发酵、厌氧污水处理

2 工业放线菌

好氧丝状原核，产多种抗生素、酶、风味物质；大多土壤来源

1. *灰色链霉菌 Streptomyces griseus***
   • 产物：链霉素、蛋白酶
   • 应用：抗生素生产；早期食品蛋白水解
2. *金霉素链霉菌 Streptomyces aureofaciens***
   • 产物：金霉素（四环素类）
3. *委内瑞拉链霉菌 Streptomyces venezuelae***
   • 产物：氯霉素
4. *纳塔尔链霉菌 Streptomyces natalensis***
   • 产物：纳他霉素（食品抗真菌保鲜剂）
   • 应用：奶酪、糕点防腐，抑制霉菌酵母
5. *地中海链霉菌 Streptomyces mediterranei***
   • 产物：利福霉素

3 工业酵母菌（单细胞真核真菌，兼性厌氧；食品发酵核心）

1. *酿酒酵母 Saccharomyces cerevisiae***
   • 产物：乙醇、CO₂、高级醇、酯类风味物质
   • 应用：面包发酵、啤酒、黄酒、白酒、果酒；乙醇工业；酵母抽提物；重组蛋白表达
   • 特点：最经典工业酵母，GRAS，厌氧产酒精，好氧增殖
2. *卡尔酵母（啤酒酵母下面酵母）Saccharomyces pastorianus***
   • 产物：乙醇、风味酯
   • 应用： lager 拉格啤酒（低温发酵啤酒）
3. *假丝酵母（产朊假丝酵母）Candida utilis***
   • 产物：单细胞蛋白SCP、谷胱甘肽
   • 应用：饲料蛋白，食品营养强化；可利用戊糖
4. *热带假丝酵母 Candida tropicalis***
   • 产物：长链二元酸
   • 应用：化工单体发酵
5. *红酵母 Rhodotorula glutinis***
   • 产物：β-胡萝卜素、油脂
   • 应用：天然色素、微生物油脂
6. *毕赤酵母 Komagataella phaffii（Pichia pastoris）*
   • 产物：外源重组蛋白
   • 应用：蛋白表达平台（食品酶、药用蛋白），甲醇诱导表达
7. *鲁氏酵母 Zygosaccharomyces rouxii***
   • 产物：风味氨基酸、多元醇
   • 应用：酱油、味噌发酵，耐高盐

4 工业霉菌（丝状真核真菌，产大量水解酶、有机酸；酿造主力）

1. *米曲霉 Aspergillus oryzae***
   • 产物：淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、谷氨酰胺酶
   • 应用：酱油、黄豆酱、味噌、米酒曲；大曲；食品蛋白/淀粉水解；安全GRAS菌株
2. *黑曲霉 Aspergillus niger***
   • 产物：柠檬酸、糖化酶、果胶酶、葡萄糖氧化酶
   • 应用：全球柠檬酸发酵绝对主力；果汁澄清、淀粉糖化；食品酸化剂
3. *宇佐美曲霉 Aspergillus usamii***
   • 产物：糖化酶
   • 应用：淀粉糖化，酒精发酵配套酶
4. *根霉（米根霉）Rhizopus oryzae***
   • 产物：L-乳酸、淀粉酶、脂肪酶
   • 应用：甜酒曲（米酒）；传统小曲；L-乳酸发酵
5. *毛霉 Mucor racemosus / Mucor rouxii***
   • 产物：蛋白酶、脂肪酶
   • 应用：腐乳发酵；毛豆腐；产生独特风味
6. *青霉（产黄青霉）Penicillium chrysogenum***
   • 产物：青霉素；脂肪酶
   • 应用：抗生素；食品脂肪水解
7. *娄地青霉 Penicillium roqueforti***
   • 产物：脂酶、风味酮类
   • 应用：蓝纹奶酪（罗克福奶酪）
8. *卡门贝尔青霉 Penicillium camemberti***
   • 应用：白霉奶酪（布里、卡门贝尔）
9. *木霉（里氏木霉）Trichoderma reesei***
   • 产物：纤维素酶、半纤维素酶
   • 应用：秸秆纤维素降解，生物燃料，食品纤维改性

5 工业微藻（光合自养）

1. *小球藻 Chlorella vulgaris***
   • 产物：藻蛋白、叶绿素、多糖
   • 应用：食品膳食补充剂、单细胞蛋白
2. *螺旋藻（钝顶节旋藻）Arthrospira platensis* 旧称Spirulina**
   • 产物：藻蓝蛋白、γ-亚麻酸
   • 应用：保健食品、天然蓝色色素
3. *雨生红球藻 Haematococcus pluvialis***
   • 产物：虾青素（强抗氧化）
   • 应用：高端食品添加剂、膳食补充剂

6 速查汇总表（Obsidian友好）

7 补充要点

7.1 代谢类型速记

• 兼性厌氧：酿酒酵母、大肠杆菌、乳酸菌
• 严格好氧：醋酸菌、曲霉、放线菌、木霉
• 严格厌氧：丙酮丁醇梭菌、产甲烷古菌

7.2 GRAS（Generally Recognized As Safe）

美国FDA公认安全菌株：酿酒酵母、米曲霉、黑曲霉、枯草芽孢杆菌、各类商用乳酸菌；食品工业优先选用。

7.3 发酵污染常见杂菌（需要防控）

细菌：野生大肠杆菌、变形杆菌、产气荚膜梭菌；
霉菌：青霉（杂生污染株）、根霉杂菌；
野生酵母、噬菌体（噬菌体是氨基酸/抗生素发酵头号大敌，裂解棒状杆菌）

7.4 菌种保藏简要

1. 短期：斜面4℃冷藏（1~3个月）
2. 中长期：甘油管 -80℃超低温保藏（工业首选）
3. 长期：冷冻干燥（冻干管，可保藏数年）

7.5 食品发酵微生物分工

• 糖化菌：米曲霉、根霉 → 淀粉→葡萄糖
• 产酒精菌：酿酒酵母 → 糖→乙醇
• 产酸菌：乳酸菌、醋酸菌 → 产乳酸/乙酸，防腐+风味
• 风味菌：鲁氏酵母、片球菌、毛霉 → 氨基酸、酯类、酮类风味物质

可选扩展，你可以选一项继续生成：

1. 【精简背诵考点版】（去掉描述，只保留菌种+产物+用途，考试速记）
2. 【原料→菌种→产物 发酵工艺路线表】（淀粉发酵、有机酸发酵、酿造工艺）
3. 【工业微生物污染+噬菌体防控手册】
4. 【纯无格式Markdown版本，直接复制进Obsidian】
5. 【酶制剂专项分册】淀粉酶/蛋白酶/脂肪酶/纤维素酶对应菌种

你需要哪一份？